Sådan forebygger og behandler du forurening i svampedyrkning

Dyrkning af svampe —hvad enten de er spiselige, medicinske eller magiske— kræver hygiejne, præcision og stor opmærksomhed på detaljer. En af de største udfordringer for enhver dyrker er at holde dyrkningen fri for kontaminering: blot én forsømmelse er nok til at ødelægge høsten og kompromittere sikkerheden for dem, der indtager den.

De vigtigste kontaminerende stoffer er normalt konkurrerende svampe og bakterier, som påvirker myceliets sundhed og ændrer dyrkningsområdet. I denne artikel forklarer vi, hvordan man forebygger, identificerer og behandler de forskellige former for kontaminering, der kan opstå under svampedyrkning.

Sådan undgås kontaminering i svampedyrkning

Den mest effektive måde at undgå kontaminering på er at forhindre dens opståen fra begyndelsen af processen. Forebyggelse er nøglen til at opretholde et rent, stabilt og sikkert miljø, hvor myceliet kan udvikle sig uden forstyrrelser. Nedenfor viser vi dig de væsentlige faktorer, du skal overveje for at minimere risiciene.

Arbejde i et rent miljø

Renlighed af arbejdsområdet er grundlæggende. Før du håndterer noget element (brød, substrat, værktøj), skal du sørge for at desinficere alle overflader grundigt, inklusive vægge og gulv, hvis du arbejder i et lukket rum.

• Brug 70% isopropylalkohol eller desinfektionsmidler, der er egnede til svampedyrkning.
• Undgå luftstrømme, der kan introducere kontaminerende sporer udefra.
• Når det er muligt, arbejd i et lukket miljø med kontrolleret ventilation eller inde i en steril dyrkningsboks (glovebox).
• For større effektivitet kan du supplere rengøringen med hjemlige steriliseringssæt eller UV-C lamper, som hjælper med at reducere den mikrobielle belastning i luften og på overflader, før du begynder håndteringen.

Krydskontaminering kan endda komme fra tøj, ånde eller partikler i luften, derfor anbefales det at bruge maske, hvis miljøet ikke er kontrolleret.

Sterilisering af substrat, materialer og redskaber

Substratet og alt udstyr, der kommer i kontakt med myceliet, skal være korrekt steriliseret. Dette trin er kritisk, især hvis du selv forbereder materialerne.

• Substrat: hvad enten det er korn, savsmuld, vermikulit eller andre blandinger, skal det undergå en steriliserings- eller pasteuriseringsproces, der eliminerer bakterier, skimmelsvampe og sporer. Du kan bruge trykkoger (ved 15 psi i mindst 90 minutter) eller, hvis du har adgang, en autoklave.
• Beholdere: glas, poser og bakker skal rengøres grundigt og fortrinsvis steriliseres med varme eller desinficeres med alkohol.
• Inokulationsredskaber: hvis du bruger sporespøjter eller flydende mycelium, flamme nålen før hver brug og arbejd altid under sterile forhold. Dette trin er afgørende for at undgå kontaminering fra starten.

Sikker håndtering af brød og substrat

Substratet er et meget næringsrigt medium, både for myceliet og for kontaminerende mikroorganismer. For at reducere risiciene:

• Fjern ikke beskyttelsesfilmen fra brødet indtil det nøjagtige øjeblik for at starte dyrkningen.
• Brug handsker og undgå at røre substratet direkte med hænderne.
• Hvis du bemærker ubehagelige lugte, overskydende fugt eller unormal komprimering før start, så overvej ikke at bruge det brød.

Miljøkontrol: temperatur, fugtighed og ventilation

Uhensigtsmæssige miljøforhold kan svække myceliet og favorisere fremkomsten af kontaminanter. Hold stabil temperatur mellem 20°C og 26°C under inkubationsfasen (afhængigt af den dyrkede art).

Relativ fugtighed skal være godt kontrolleret: hvis den er overdreven, kan den favorisere udviklingen af skimmelsvampe. Kontrollér fugtigheden med et hygrometer og ventiler med måde. Ventilation skal forny luften regelmæssigt, men uden at skabe barske strømme, da både stillestående luft og overdreven flow kan skade dyrkningen.

Hygiejnisk håndtering gennem hele processen

Hver gang du håndterer dyrkningen, åbnes et vindue for mulige kontamineringer. For at minimere risici:

• Vask hænderne grundigt før start.
• Brug altid desinficerede handsker og, hvis muligt, maske.
• Desinficér omhyggeligt alle værktøjer (knive, pincetter, spraybøsser) før hver brug.
• Undgå at tale, ånde direkte eller nyse over brødet eller substratet mens du arbejder.

Sådan identificeres kontaminering i svampedyrkning

At opdage kontaminering i tide kan gøre forskellen mellem at redde eller miste din dyrkning. Derfor er det grundlæggende at være opmærksom på tre nøgleindikatorer: ændringer i myceliets udseende, usædvanlige lugte og ændringer i udviklingen. Disse signaler kan advare dig om tilstedeværelsen af kontaminerende svampe, bakterier eller skimmelsvampe, før de spreder sig.

Visuelle tegn på kontaminering i myceliet

Direkte observation er et af de mest effektive værktøjer. Gennemgå regelmæssigt dine brød eller glas for at lede efter advarselssignaler:

• Farvede pletter: grøn, blå, sort, lyserød, orange eller gul. De indikerer normalt tilstedeværelsen af kontaminerende skimmelsvampe eller gær.
• Unormale teksturer: slimet, bomuldsagtige, svampede eller pudderagtige områder.
• Standset eller uregelmæssig vækst: myceliet holder op med at udvide sig, svækkes eller viser matte områder.
• Misdannelser i svampene: deformerede frugtlegemer eller fuldstændig fravær af frugtdannelse.
• Områder påvirket af ekstrem fugtighed eller tørhed: vandlidende, tørre eller visnede områder uden åbenbar grund.
• Unormal krystallisering eller tilstedeværelse af rester på glassets overflade kan også være tegn på problemer.

Lugte, der advarer om infektion

Lugtesansen kan være en stor allieret, især mod bakterielle kontamineringer. Hvis du opdager nogen af disse lugte, er det tid til at handle:

• Sur, syrlig eller eddikesur lugt: typisk for bakterielle infektioner eller uønsket fermentering.
• Ammoniaklugt eller forrådt lugt: indikerer nedbrydning eller alvorlig kontaminering.

Typer af kontaminering i svampedyrkning

Der findes forskellige former for kontaminering, der kan påvirke myceliets udvikling og kompromittere hele dyrkningen. At genkende dem i tide er væsentligt for at vide, hvordan man handler. Nedenfor beskriver vi de mest almindelige kontaminanter i svampedyrkning:

Opportunistiske bakterier

Bakterielle kontamineringer manifesterer sig normalt som slimet, fugtige og ildelugtende områder (sure, ammoniak-lignende eller rådne). Disse infektioner prolifererer hurtigt, hvis fugtigheden ikke kontrolleres, eller hvis dyrkningsområdet mangler hygiejne.

• Bacillus spp. (kendt som Wet Spot eller Sour Rot) er almindelig i dårligt forberedte kornglas. Det danner en grålig og slimet masse med stærk lugt. Det skyldes varmeresistente sporer, der overlever sterilisering.

• Pseudomonas tolaasii (bacterial blotch) producerer gule eller brune pletter på hattekanterne, når de forbliver fugtige efter vanding. Det overføres via partikler i luften.

Kontaminerende skimmelsvampe

Konkurrerende svampe er en af de mest hyppige trusler i svampedyrkning. Deres sporer er til stede i miljøet og kan kolonisere substratet, hvis de finder gunstige betingelser.

• Trichoderma harzianum: begynder hvid og bliver intens grøn ved modning. Det er en af de mest aggressive og vanskelige at kontrollere skimmelsvampe. Det kan danne en lysende hvid ring omkring kolonien og udsende en sød lugt, der ligner kokosnød.
• Penicillium spp.: blågrønt udseende og pudderagtig tekstur. Dens vækst er normalt hurtig og spreder sig let gennem luften. Det vises normalt først som hvide kolonier, hvilket kan gøre opdagelsen vanskelig.
• Aspergillus spp.: vises som sorte, grå eller grønne pletter. Nogle stammer producerer mykotoksiner, og deres sporer kan være farlige at indånde. De kan have en mug- eller olieagtig lugt.
• Chaetomium spp.: olivengrøn farve, sædvanlig i dårligt komposterede substrater. Vises normalt under forlængede fugtighedsbetingelser.
• Geotrichum spp.: udvikler sig fra hvid til rød eller orange. Det er mindre aggressivt, men kan kompromittere dyrkningens æstetik og sundhed.
• Scopulariopsis / Gliocladium spp. (Lipstick mold): skifter fra hvid til lyserød, rød og mat orange. Koloniserer kompost og kan overføres gennem luft eller vanding. Vokser langsomt, men er vedvarende.
• Neurospora spp. (Pink mold): præsenterer sig som en lysende lyserød skimmelsvamp. Det er meget invasivt og svært at udrydde, da det trænger gennem propper og filtre.
• Rhizopus spp. (Pin mold): danner forhøjede strukturer med sorte sporer. Det er meget hurtigt og almindeligt i korn eller halm.
• Verticillium fungicola (Dry bubble): deformerer primordier og modne svampe, forårsager grå eller brune overfladeskader. Sporerne er klistrede og spreder sig gennem luft eller kontakt.
• Dactylium meldug (edderkoppevævsskimmel): udvikler sig med stor hastighed og kan dække hele kittet på 24 timer. Det ligner et bomuldsagtigt mycelium, der forårsager blød råd i svampene.

Gær og pseudomonas

Mindre synlige end skimmelsvampe, men lige så uønskede, disse infektioner påvirker især slutproduktet:

• Forringer kvaliteten af svampene og ændrer deres farve, tekstur og lugt.
• Producerer toksiner eller irriterende stoffer i myceliet og frugtlegemerne.
• Vises normalt, når der er dårlig ventilation og overdreven fugtighed.

Mider og mikroskopiske skadedyr

Nogle mider kan sameksistere uden at skade dyrkningen, men andre ernærer sig af myceliet, accelererer nedbrydning eller fungerer som vektorer for kontaminanter. Deres tilstedeværelse indikerer normalt mangel på renlighed eller ubalancerede miljøforhold.

Substratmyg (fungus gnats): små insekter, der lægger æg i substratet. Larverne graver tunneler i svampene og spreder bakterier, der forårsager blød råd. De vises normalt i meget fugtige og dårligt ventilerede miljøer. Deres kontrol kræver konstant overvågning, klæbrige fælder og forbedring af dyrkningsbetingelser.

Resumétabel over almindelige kontaminanter i svampedyrkning

Behandling af kontamineringer i svampedyrkning

Du har opdaget kontaminering i din svampedyrkning. Selvom det sikreste —og det, som de fleste erfarne dyrkere anbefaler— er at kassere den påvirkede dyrkning helt, er det i nogle lette tilfælde muligt at forsøge en redning. Men: forsøg aldrig at redde en dyrkning med giftige skimmelsvampe, omfattende kontamineringer eller dårlig lugt. Ved tvivl er det bedst at kassere og starte forfra under optimale betingelser.

Indledende evaluering

Før du handler, udfør en hurtig men præcis evaluering:

• Identificer typen af kontaminant: er det skimmelsvamp, bakterier eller gær? Hvilken farve og tekstur?
• Vurder skadernes omfang: påvirker det et lille lokaliseret område, eller har det spredt sig?
• Bestem om redning er mulig: hvis sundt mycelium forbliver aktivt, kan en målrettet behandling forsøges.

Eliminering af kontaminerede områder

Hvis kontamineringen er let og lokaliseret, kan du forsøge at fjerne den med ekstreme forholdsregler:

• Brug altid rene handsker og steriliseret kniv.
• Skær forsigtigt det kontaminerede område ud uden at røre det sunde mycelium.
• Drys et tyndt lag havsalt over det "sårede" område: dette hjælper med at bremse fremgangen af bakterier eller overflædskimmelsvampe.
• Desinficér kniv og værktøj efter hvert snit for ikke at sprede kontamineringen.

Behandlinger efter kontamineringstype

Trichoderma (grøn skimmelsvamp)

Denne svamp er ekstremt aggressiv og kan kolonisere hele dyrkningen på få timer. Den sikreste og anbefalede mulighed er at kassere det påvirkede kit helt, selv hvis det kun viser symptomer i et lille område, da sporerne kan have spredt sig uden at være synlige.

Hvis du beslutter at forsøge at redde dyrkningen, gør det som en ekstraordinær foranstaltning med ekstrem forsigtighed. Brug en steriliseret ske eller spatel desinficeret med isopropylalkohol til at fjerne det kontaminerede område og efterlad en minimum margin på 1 cm omkring den synlige skimmelsvamp. Derefter kan du spraye området med 10-volumen brintoverilte (3%) for at forsøge at ødelægge resterende sporer, selvom det ikke garanterer fuldstændig eliminering.

Denne procedure kan gentages, men skal altid udføres uden for dyrkningsområdet for at undgå, at sporerne spreder sig og kontaminerer andre kit. Det anbefales også at ventilere og desinficere rummet efter håndtering af inficerede dyrkninger.

Bakteriel kontaminering (sur lugt, slimet eller nedbrudte områder)

Reducer miljøfugtigheden til minimum og forbedre ventilationen af miljøet. Påfør forsigtigt en opløsning af fortyndet klor til 150 ppm (omkring 5 dråber almindelig blegemiddel per 100 ml vand) på det påvirkede område, undgå direkte kontakt med sundt mycelium. Du kan også bruge sterilt absorberende papir til at fjerne overskydende fugt før påføring af desinfektionsmidlet.

Tvivlsom hvid dun

Nogle gange kan luftmycelium forveksles med kontaminerende skimmelsvampe. Observér dens lugt, tekstur og væksthastighed:

• Hvis lugten er neutral eller behagelig, og teksturen er fin og ensartet, er det sandsynligvis sundt mycelium.
• Hvis det er meget svampet, vokser med usædvanlig hastighed, har dårlig lugt eller får grålige toner, kan det være edderkoppevævsskimmel (Dactylium) eller anden kontaminering. I dette tilfælde skal du handle hurtigt ved at fjerne det påvirkede område og påføre 10-volumen brintoverilte, som med Trichoderma.

Rengøring og forebyggelse af genkontaminering

Efter at have udført enhver behandling er det afgørende at styrke hygiejnen for at undgå tilbagefald:

• Desinficér dyrkningsområdet (overflader, værktøj, nært miljø).
• Gennemgå og juster miljøbetingelserne: overskydende fugtighed eller dårlig ventilation er normalt bag de fleste kontamineringer.
• Påfør milde desinfektionsopløsninger som 3% hydrogenperoxid, isopropylalkohol eller fortyndet klor på overflader (aldrig direkte på mycelium undtagen specifik indikation).

Hvornår skal dyrkningen kasseres uden redningsforsøg?

Af sikkerheds- og effektivitetsgrunde anbefales det at kassere brødet eller dyrkningsglasset i følgende tilfælde:

• Synlig kontaminering i mere end 30% af brødet eller substratet.
• Bekræftet tilstedeværelse af potentielt giftige skimmelsvampe: som sort Aspergillus eller meget udbredt Trichoderma.
• Råden eller kemisk lugt, der indikerer alvorlig bakteriel infektion.
• Fuldstændig mangel på respons efter behandling og fortsat forringelse af myceliet.

I disse tilfælde skal du kassere indholdet med forsigtighed, rengøre arbejdsområdet grundigt og sikre dig, at du starter den næste dyrkning med kontrollerede betingelser og sterile materialer.

Kontaminering i svampedyrkninger er en konstant, men kontrollerbar risiko. Nøglen ligger i stringent hygiejne, konstant overvågning og hurtig handling ved de første tegn.

At adoptere forebyggende protokoller, uddanne sig selv om kontaminanter og observere dyrkningen dagligt er de mest effektive værktøjer til at opretholde en sund og produktiv høst.

At dyrke svampe med succes handler ikke kun om teknik, men også om at udvikle et opmærksomt forhold til myceliet. Hver fejl lærer, hver høst styrker. Dyrkning er også en konstant læringsproces.

Kilder

• https://www.shroomery.org/8422/Sterilization-Tips
• https://www.reddit.com/r/shrooms/comments/ervxh8/is_that_contam_identification_avoidance/
• https://northspore.com/blogs/the-black-trumpet/common-contamination-in-mushroom-cultivation?srsltid=AfmBOopZpjTTfJUxs-cChHOM41pFCgG8SIwM6mNhSpBl2FsO4kRJdmed&utm_source=chatgpt.com
• https://mycodelic.cl
• https://www.shroomery.org/5276/What-are-common-contaminants-of-the-mushroom-culture